I luoghi da dove entravano a Venezia erbe, sapori, ortaggi e quant'altro
L'erberia è un luogo dove approdano all'ingrosso gli erbaggi, e la frutta, provenienti dalle isole. A
Venezia due erano i luoghi dove si faceva mercato delle erbe: uno antico in P
iazzetta dei Leoni a San Marco e uno più conosciuto, ovvero
Rialto, tutt'oggi esistente. Proprio qui il palo delle erbe, dove si effettuavano le compravendite degli erbaggi, era eretto nella piazza antistante alla beccarìa verso il canale.
Nel 1773 l'arte degli erbaiuoli, assieme a quella dei fruttaiuoli, a
Venezia contava oltre 122 botteghe. Ma questa arte era ben antica. I documenti del medioevo ci parlano del commercio di cipolle e aglio: nel testamento di Enrico Morosini di San Salvatore del 1203, tra i beni cita un
carico prezioso di una sua nave chiamata “Castellana”, composto per un terzo di spicchi d'
aglio. Nel 1340 un carico di cipolle doveva essere venduto a Pirano.
Il Senato fin dal Trecento decise che rape, capucci e verze non si potessero vendere ovunque ma solo sulla riva di
San Marco o di
Rialto. I produttori affluivano dall'estuario, facevano scalo tra la vecchia pescheria e la beccaria nuova, e qui entravano a contatto dei compravendi, i mediatori che vendevano poi direttamente al consumatore. Il tutto secondo gli ordini dei giustizieri vecchi, degli ufficiali al cattaver, dei capi sestiere e degli ufficiali del Levante e sopra Rialto. Solo una volta pagato il dazio si era liberi di venderli per i canali della città.
A
Sant'Erasmo, isola oggi conosciuta proprio per l'agricoltura, già nel Trecento si trovano nominati nei documenti asparagi, angurie e cavoli, salvia e rosmarino. Solo nel Cinquecento fanno la comparsa in laguna porri, insalata, spinaci e i famosi
articiochi, quest'ultimi citati in un contratto per la prima volta nel 1551 come pagamento al gastaldo, segno dell'esclusiva prelibatezza di questo ortaggio ancora oggi ricercato nel suo primo taglio: “
la castraura”.
Testo a cura di Davide Busato di Venezia Criminale
